Mad

Denne opskrift er stærkt inspireret af en opskrift på siden madvane.dk

Jeg har justeret lidt, og det kan du jo også gøre hvis du synes.

Du skal bruge:

1 kg æbler

5-6 fed hvidløg (gerne store fed)

3 rødløg

200 gr tranebær

125 gr frisk ingefær

1 spsk. salt

2-3 hele friske chili

saft og skal af en cirtron

½ dl æbleeddike

300 gr brun farin

Jeg skræller ikke æblerne – det synes jeg ikke er nødvendigt når der benyttes usprøjtet frugt. Men kernehus fjernes og æblerne skæres i mindre stykker. Løg, hvidløg, ingefær og chili køres på minihakkeren. Alle ingredienser hældes i en gryde, og det bringes i kog og simrer ved svag varme til det er kogt ind til en tyk, klistret masse. Rør i gryden af og til så det ikke brænder på i bunden. Herefter smages det til evt med mere chili og hældes på skoldede glas og opbevares køligt.

Server det f.eks., som vist her, på blåskimmelost på hjemmebagt, ristet rugbrød. Mums

Kalkunkød kan være svært at tilberede uden at skamstege det til knastør, trevlet konsistens. Men i denne ret er det nemt. Kødet steges meget kort og lægges i en lækker sovs. Ideen til opskriften kommer fra en toscansk opskrift hvor der bruges skinkeschnitzler, men jeg har ændret en del i den og synes det her resultat blev godt.

Til ca 4 personer skal du bruge:

6 mellemstore schnitzler, jeg skal skar ca. 1 cm tykke skiver af et kalkunbryst (midterste del).

En håndfuld blandede, usaltede nødder og kerner (flest pinjekerner)

1 kvist frisk rosmarin

1 dusk frisk salvie (ca. 6-8 store blade)

1 kvist frisk citrontimian

3-4 store fed hvidløg

1 dåse tomatpure (140 gr.)

100 gr smør

1 glas rødvin

Balsamico (en god en med lidt sødme!)

olie til stegning

salt og peber, evt lidt sukker

Rist nødder og kerner på en meget varm pande uden fedtstof. Stil det til side i en skål. Hak krydderurter og stil til side i en skål.

Varm en pande op med olie til den er rygende varm og brun kalkunschnitzlerne som er krydret med salt og peber på begge sider. Mens de bruner på den første side, drysser du de friske hakkede krydderurter på den rå side. Vend dem og brun med urterne nedad ganske kort. De skal IKKE have ret lang tid – det er vigtigt at panden er meget varm så de bruner hurtigt.

Tag kødet af og stil til side. Hæld tomatpureen ud på panden og steg den af – det får sødmen frem i tomaten. Nu snitter du hurtigt hvidløgsfeddene på mandolinjern i tynde skiver ned på panden. Så hælder du et glas rødvin på og lader det koge lidt ind med pureen og hvidløgene. Herefter monterer du det med smørret skåret ud i klatter. Lad det smelte helt og blive gennemvarmt og smag til med salt, peber og evt en lille smule sukker hvis din rødvin har været for skarp. Læg så kødet tilbage i sovsen, varm igennem og drys nødder og kerner på kødet og dryp balsamico ud over hver kødskive. Server i panden med grillede rosmarinkartofler og en simpel grøn salat.

Lammekoteletter er ikke altid lette af få fat i, men man kan sagtens købe en lammekrone og skære ud til koteletter selv. Der er ikke så meget kød på sådan en, men det smager skønt og er mørt og lækkert.

Til ca. 4 personer skal du bruge:

12-15 koteletter (alt efter størrelse)

Olie

2 fed hakkede hvidløg

Frisk rosemarin – ca 2 grene hvor du piller nålene af og hakker dem

Salt og peber.

Bland marinaden og læg koteletterne ned i den (i et passende fad eller en pose) og lad dem stå og trække mens du laver tilbehøret.

Krydrede kikærter:

1 løg

4 mellemstore gulerødder

1 fed hvidløg

1 tsk chiliflager

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

2 tsk paprika

2 kanelstænger (eller ca. ½ tsk stødt kanel)

1 dåse kikærter

1 dåse hakkede tomater

75 gr hakkede tørrede abrikoser

En håndfuld hakket persille til serveringen

Skær løg og gulerødder i skiver og steg det i varm olie i en dyb pande (eller wok) med alle krydderierne. Steg i 1- 2 min. Tilsæt kikærter, abrikoser og tomaterne og lad det simre i ca. 10 min. Smag til med salt og peber.

Nu griller du så koteletterne ved høj varme i et par min. på hver side. De må gerne være rosa inden i efter min smag.

Server med hakket persille drysset ud over, godt brød og en citron du kan presse ud over kødet.

Kødet:

Ca. 1kg tykkam

Marinanede af 2 spsk brun farin, 2 spsk. sirup, 2 spsk. soyasovs, 1 tsk. chiliflager, 1 dl. ketchup, 1 dl. bouillon, 1½ dl. æblejuice.

Det hele røres sammen og puttes i en stegegryde der kan gå i ovnen. Lad det stå i 3 timer på 140 c – hæld evt mere vand hvis det koger tørt. Skal kunne deles med to gafler når det er færdigt.

Tilbehør:

Coleslaw af ½ spidskål, 3 gulerødder, lidt blandet salat (jeg brugte rødbedeblade og iceberg). Alt snittes fint.

Dressing til coleslaw: ½ dl. yoghurt, ½ dl. mayo, 1 tsk. eddike, ½ tsk. sukker, 1 tsk. ketchup, salt og peber. Røres sammen og vendes med grøntsager.

Tomatsalsa:

2 friske tomater (hakkes fint), ½ dåse hakkede tomater, 1 tsk. chiliflager, 1 spsk. æbleeddike, 1 spsk. ketchup, hakkede friske krydderurter (her var det mynte og basilikum).

Alt lægges sammen i ristet burgerbolle.

Tilbehør:

Spæde rødbeder, spæde squash, spæde gulerødder. Vendes med olie, drysses med salt og peber og frisk timian og steges i bradepande (gerne på grillen).

Dip: Basilikummayo.

1 dl. mayo, 4 stængler basilikum, ½ fed hvidløg. Basilikumblade og hvidløg hakkes i minihakker og røres i mayoen.

Velbekommen.

I øjeblikket har jeg rigtigt mange courgetter i mine højbede – og også porrer. Porrerne står lidt tæt så jeg har tyndet lidt ud i dem og brugte dem i denne opskrift. Smagte virkelig dejligt.

Du skal bruge:

500 gr groft revne courgetter

ca. 6 tynde porrer eller forårsløg, fint snittet

1 tsk. salt

2 æg

50 gr hvedemel

200 gr feta (blød og cremet type!)

salt og peber fra kværn

Først: Riv courgetterne og giv dem salt og stil til side i et dørslag så noget af væden kan dryppe af. Vrid dem også inden du blander dem med resten af dejen.

Hak porrer/forårsløg og stil til side.

Pisk æg let sammen og hæld grønsagerne op i massen, smuldr fetaen ned i og sigt melet ned i. Rør det godt sammen og husk salt og peber. Lad det lige trække i 5 min inden du steger.

Varm god olie op i en pande – den skal være godt varm og klatterne steges på ret høj varme. Læg klatter på panden – ca en spsk med top og tryk dem lidt flade. Pas på ikke at lave dem for store – så bliver de svære at vende. Steg dem gyldne og sprøde på begge sider. Smager bare mums!

En lammeryg på 1 kg til 4 prs.

Stik hvidløgssplinter i rygfileten godt fordelt og mængde efter smag. Snit fedtlaget i store tern og pensl den med lidt olie hvis fedtet er lidt tørt i skorpen. Drys med salt og citronpeber og stil stegen på en rist i ovnen (med noget under til at opsamle fedtet der smelter fra). Langtidssteg ved 125 C til kernetemperatur i kødet er ca. 60-65 C. Brun den gerne under grillen de sidste 10-15 min.

Myntesauce :

Kog ½ l fond (enten lamme eller grøntsagsfond) og stil til side. Hæld 3 dl balsamico, 3 spsk honning i en gryde og lad honningen smelte og hæld ca 4 dl fond op i herligheden og kog godt igennem. Smag til med ca 1 spsk tørret mynte og jævn det evt med maizena.

Lav en rodfrugtmos til der er rørt med smør og flødeost og smagt til med hvidløg, citronskal og salt.

Tilbehør: Grøntkålssalat med appelsin, granatæble, fint snittet rødløg og ristede valnødder og solsikkekerne. Hæld en god olie-eddikedressing over.

Velbekommen.

Denne ret er italiensk og kan laves med flere variationer. Du kan bruge gulerødder i stedet for squash og mynte i stedet for basilikum. Retten er egentlig en antipasti (en snack til forret) men kan selvfølgelig også være tilbehør til en hovedret.

Ca. 6 små squash ( á ca. 150 gr. )

3 fed hvidløg

1 stor håndfuld basilikum

½ dl GOD balsamico

Salt og olie til stegning

Squash skæres i ½ cm tykke skiver, duppes tørre med køkkenrulle og frituresteges gyldne. Herefter op på fedsugende papir. Hak hvidløg og basilikum meget fint.

Tag en stor plastikboks eller anden beholder med låg og en størrelse der gør at skiverne ikke skal ligge i mange lag. Så lægger du et lag squash i bunden, så drysses lidt af det hakkede hvidløg og basilikum jævnt ud over samt en smule salt. Nyt lag squashskiver, urter og lidt salt indtil der ikke er mere af hverken squash eller urter. Til sidst drypper du balsamico ud over. Jo bedre kvalitet balsamico – jo bedre smag. Nu lægger du låg på og stiller det på køl i et døgns tid så smagen kan modne. God fornøjelse.